Rezepte

45 Min. Schwarzwurzeln in Senfsauce Schwarzwurzeln gelten als mühsam. Mit Handschuhen und einer Schüssel Essigwasser sind sie in zehn Minuten geputzt.

50 Min. Steckrübeneintopf Ein altes Gericht, das zu Unrecht verrufen ist. Mit Möhren und Kartoffeln wird es rund.

20 Min. Grünkohl-Salat mit Apfel Roh und richtig geknetet wird Grünkohl zart. Der erste Grünkohl im Oktober eignet sich besonders.

70 Min. Rote Bete aus dem Ofen mit Meerrettich Im Ofen gegart statt gekocht behält Rote Bete ihren Geschmack. Die Schale löst sich danach von selbst.

22 Min. Kohlrabi-Scheiben aus der Pfanne Kohlrabi wird meist roh gegessen. Angebraten entwickelt er Röstaromen und schmeckt nussig.

40 Min. Spinat mit Kartoffeln und Sesam Der erste Spinat im Frühjahr ist zart und braucht kaum Hitze. Zwei Minuten in der Pfanne genügen.

20 Min. Rotkohlsalat mit Apfel und Walnuss Roh und fein gehobelt schmeckt Rotkohl ganz anders als geschmort. Der Salat zieht über Nacht und wird dabei…

50 Min. Lauchgemüse mit Kartoffelstampf Lauch steht von Herbst bis Winter auf dem Feld. Mit Kartoffeln und etwas Senf ergibt das ein Essen…

15 Min. Bärlauchpesto Bärlauch hat nur wenige Wochen Saison. Als Pesto hält er sich im Kühlschrank zwei Wochen, eingefroren ein Jahr.

25 Min. Chicorée mit Orange aus der Pfanne Die Bitterkeit des Chicorée verschwindet beim Braten fast vollständig. Was bleibt, ist nussig.

10 Min. Erdbeeren mit Pfeffer und Minze Gute Erdbeeren brauchen nichts. Wer sie trotzdem anrichten will, nimmt Pfeffer statt Zucker.

35 Min. Feldsalat mit Topinambur-Chips Feldsalat steht den ganzen Winter auf dem Feld. Topinambur liefert die knusprige Einlage.

35 Min. Grüne Bohnen mit Tomaten und Bohnenkraut Bohnenkraut gehört zu Bohnen, nicht nur des Namens wegen. Es macht sie bekömmlicher und schmeckt.

55 Min. Grünkohl mit Kartoffeln aus dem Ofen Grünkohl muss nicht zwei Stunden schmoren. Im Ofen behält er Biss und Farbe, dazu Kartoffeln vom selben Blech.

70 Min. Kürbis-Kartoffel-Gratin Hokkaido und Kartoffel in derselben Form. Durch die Kürbisschale wird es weder matschig noch fad.

40 Min. Kürbissuppe mit Apfel Hokkaido muss nicht geschält werden. Der Apfel ersetzt einen Teil der Süße und kommt vom selben Hof.

40 Min. Pastinakensuppe mit gerösteten Kernen Pastinaken schmecken süßer als Möhren und werden erst nach dem Frost richtig gut. Vier Zutaten, eine halbe Stunde.

10 Min. Radieschen mit Butterbrot Die ersten Radieschen im April brauchen kein Rezept, sondern nur gutes Brot. Das Grün kommt mit aufs Brot.

25 Min. Rhabarberkompott mit Erdbeeren Beide haben im Mai gleichzeitig Saison. Rhabarber bringt Säure, Erdbeeren die Süße, so braucht es wenig Zucker.

30 Min. Rosenkohl aus der Pfanne mit Apfel Halbiert und scharf angebraten verliert Rosenkohl seine Bitterkeit. Der Apfel stammt aus demselben Lager.

45 Min. Spargel aus dem Ofen Im Ofen gegart verliert Spargel weniger Geschmack als im Wasser. Ohne Topf, ohne Sud, mit Schale als Nebenprodukt.

15 Min. Tomatensalat mit Zwiebeln Im August sind Tomaten so gut, dass alles andere stört. Salz, Öl, Zwiebel, fertig.

40 Min. Zucchini vom Blech mit Tomaten Im Juli kommt beides gleichzeitig vom Feld. Ein Blech, zwanzig Minuten, fertig.

40 Min. Zwetschgen vom Blech Ohne Teig, ohne Form. Zwetschgen, etwas Zucker, Hitze, dazu Joghurt oder Haferjoghurt.