Steckrübeneintopf
Ein altes Gericht, das zu Unrecht verrufen ist. Mit Möhren und Kartoffeln wird es rund.
- Für4 Personen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit30 Min.
- ErnährungVegan
Zutaten
- 800 g Steckrübe
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Steckrübe schälen, dabei die dicke äußere Schicht großzügig entfernen. In zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
- Öl im Topf erhitzen, Lauch zwei Minuten andünsten.
- Übriges Gemüse zugeben, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln.
- Etwa ein Drittel des Gemüses mit dem Löffel an den Topfrand drücken und zerdrücken. Das bindet den Eintopf, ohne Mehl.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gehackte Petersilie darüber.
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