Schwarzwurzeln in Senfsauce
Schwarzwurzeln gelten als mühsam. Mit Handschuhen und einer Schüssel Essigwasser sind sie in zehn Minuten geputzt.
- Für2 Personen
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit25 Min.
- ErnährungVegetarisch, vegan möglich
Zutaten
- 800 g Schwarzwurzeln
- 2 EL Essig für das Wasserbad
- 600 g Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafermilch oder Milch
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Eine Schüssel mit Wasser und Essig bereitstellen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, dabei Handschuhe tragen: Der austretende Milchsaft färbt die Hände braun.
- Geschälte Stangen sofort ins Essigwasser legen, sonst werden sie dunkel.
- In fingerlange Stücke schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln parallel in Salzwasser kochen.
- Für die Sauce das Öl erhitzen, Mehl einrühren und zwei Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren.
- Milch, Senf, Salz und Muskat zugeben, fünf Minuten leise köcheln lassen.
- Schwarzwurzeln abgießen, in die Sauce geben, Petersilie darüber.
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