Kürbissuppe mit Apfel
Hokkaido muss nicht geschält werden. Der Apfel ersetzt einen Teil der Süße und kommt vom selben Hof.
- Für4 Personen
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit25 Min.
- ErnährungVegan
Zutaten
- 1 Hokkaido, etwa 1 kg
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale bleibt dran, sie wird beim Garen weich.
- Kürbis in Würfel schneiden. Apfel entkernen und würfeln. Zwiebel hacken.
- Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Kürbis und Apfel zugeben, zwei Minuten mitdünsten, dann mit Brühe aufgießen.
- Zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Der Essig ist wichtig, er nimmt der Süße die Flachheit.
- Kürbiskerne trocken rösten und darüber geben.
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