Rotkohlsalat mit Apfel und Walnuss
Roh und fein gehobelt schmeckt Rotkohl ganz anders als geschmort. Der Salat zieht über Nacht und wird dabei besser.
- Für4 Personen als Beilage
- Vorbereitung20 Min.
- ErnährungVegan
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 60 g Haferflocken, kernig
- 1 TL Salz
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 TL Kümmel, ganz
Zubereitung
- Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und so fein wie möglich hobeln.
- Kohl mit dem Salz in einer Schüssel kräftig durchkneten, etwa zwei Minuten. Er verliert Volumen und wird weich.
- Essig, Öl, Ahornsirup und Kümmel untermischen.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, über Nacht im Kühlschrank wird er noch besser.
- Vor dem Servieren den Apfel entkernen, in feine Stifte schneiden und untermischen. Erst jetzt, sonst wird er braun.
- Walnüsse grob hacken, trocken anrösten und darüber streuen.
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