Lauchgemüse mit Kartoffelstampf
Lauch steht von Herbst bis Winter auf dem Feld. Mit Kartoffeln und etwas Senf ergibt das ein Essen für kalte Tage.
Saison
Was gerade vom Feld kommt und was sich daraus machen lässt.
Schwarzwurzeln in Senfsauce
Schwarzwurzeln gelten als mühsam. Mit Handschuhen und einer Schüssel Essigwasser sind sie in zehn Minuten geputzt.
Rotkohlsalat mit Apfel und Walnuss
Roh und fein gehobelt schmeckt Rotkohl ganz anders als geschmort. Der Salat zieht über Nacht und wird dabei besser.
Radieschen mit Butterbrot
Die ersten Radieschen im April brauchen kein Rezept, sondern nur gutes Brot. Das Grün kommt mit aufs Brot.
Bärlauchpesto
Bärlauch hat nur wenige Wochen Saison. Als Pesto hält er sich im Kühlschrank zwei Wochen, eingefroren ein Jahr.
Kürbis-Kartoffel-Gratin
Hokkaido und Kartoffel in derselben Form. Durch die Kürbisschale wird es weder matschig noch fad.
Spinat mit Kartoffeln und Sesam
Der erste Spinat im Frühjahr ist zart und braucht kaum Hitze. Zwei Minuten in der Pfanne genügen.
Spargel aus dem Ofen
Im Ofen gegart verliert Spargel weniger Geschmack als im Wasser. Ohne Topf, ohne Sud, mit Schale als Nebenprodukt.
Rhabarberkompott mit Erdbeeren
Beide haben im Mai gleichzeitig Saison. Rhabarber bringt Säure, Erdbeeren die Süße, so braucht es wenig Zucker.
Kohlrabi-Scheiben aus der Pfanne
Kohlrabi wird meist roh gegessen. Angebraten entwickelt er Röstaromen und schmeckt nussig.