Spargel mit Rührei und Schnittlauch
Wenn der erste Spargel kommt, darf es einfach sein: Spargel, Kartoffeln, cremiges Rührei.
- Für2 Personen
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit20 Min.
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 TL Zucker
- 4 Eier
- 2 EL Milch
- 20 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Spargel vom Kopf abwärts schälen, die holzigen Enden abschneiden.
- Kartoffeln in Salzwasser kochen.
- Spargel in einem breiten Topf mit Salzwasser und Zucker 10 bis 15 Minuten garen, je nach Dicke.
- Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen.
- Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, Eier hineingeben und langsam stocken lassen. Dabei mit dem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben.
- Spargel abtropfen lassen, mit Kartoffeln und Rührei anrichten, Schnittlauch darüber.
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