Tomaten
Freilandtomaten reifen in Deutschland von Juli bis Oktober. Aus dem Gewächshaus gibt es sie länger. Eine Tomate, die am Strauch ausgereift ist, schmeckt deutlich anders als eine, die grün geerntet wurde.
Hat jetzt Saison
Wann es Tomaten gibt
Frisch geerntet
Januar
Februar
März
April
Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
November
Dezember
Aussaat im Garten
Januar
Februar
März
April
Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
November
Dezember
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Richtwerte für Freiland. Unter Glas beginnt die Ernte früher, in Höhenlagen später.
Anbau
Ausgesät wird ab Februar im Haus, ausgepflanzt nach den Eisheiligen Mitte Mai. Tomaten vertragen keinen Frost.
Im Freiland brauchen sie ein Dach, sonst macht die Kraut- und Braunfäule nach dem ersten nassen August Schluss. Der Pilz braucht feuchte Blätter, deshalb wird von unten gegossen, nie über die Pflanze.
Die meisten Sorten werden ausgegeizt: Die Triebe in den Blattachseln kommen weg, damit die Kraft in die Früchte geht. Buschtomaten machen diese Arbeit überflüssig.
Lagerung
Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank. Unter zwölf Grad verlieren sie Aroma, die Zellstruktur leidet, sie werden mehlig. Zimmertemperatur ist richtig, dunkel und nicht luftdicht.
Getrennt von anderem Obst und Gemüse lagern, Tomaten geben viel Ethylen ab.
Zum Haltbarmachen eignen sich Einkochen, Passieren oder Trocknen. Eingefroren werden sie matschig, als Basis für Soße reicht das aber.
In der Küche
Für Salat und zum Rohessen eignen sich aromatische Sorten mit wenig Wassergehalt. Fleischtomaten sind dafür oft zu mild.
Für Soße nimmt man eiförmige Sorten wie San Marzano: wenig Kerne, viel Fruchtfleisch, dicke Wand.
Die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn man die Tomate kreuzweise einritzt, dreißig Sekunden in kochendes Wasser gibt und kalt abschreckt.
Ein Löffel Zucker in der Soße neutralisiert Säure. Bei guten, reifen Tomaten braucht es ihn nicht.
Gut zu wissen
Alte Sorten, oft samenfest genannt, lassen sich aus eigenem Saatgut nachbauen. Bei Hybridsorten, erkennbar an der Bezeichnung F1, funktioniert das nicht: Die nächste Generation fällt auseinander und trägt andere Eigenschaften.
Das ist einer der Gründe, warum Direktvermarkter und Hausgärtner samenfeste Sorten erhalten. Im Erwerbsanbau dominieren Hybriden wegen Ertrag und Gleichmäßigkeit.
Botanisch ist die Tomate eine Beere. Rechtlich gilt sie in der EU als Gemüse, in den USA gab es dazu 1893 sogar ein Urteil des Obersten Gerichtshofs, bei dem es um Einfuhrzölle ging.
Sorten
- Ochsenherz
- Große Fleischtomate, herzförmig, wenig Kerne, mild.
- San Marzano
- Eiförmig, festes Fleisch, die klassische Soßentomate.
- Black Cherry
- Dunkelrote Kirschtomate, süß mit kräftigem Aroma.
- Berner Rose
- Alte Sorte, rosa, dünnhäutig, nicht transportfähig.
- Green Zebra
- Grün-gestreift auch im reifen Zustand, säuerlich.
- Matina
- Frühe Freilandsorte, robust.
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